「澳门猜大小的秘诀」“胶水牛排”和原切牛排同价 专家科普:这叫预制调理肉!

2020-01-11 18:51:56
[摘要] 而据厦门媒体调查发现,商超中这类牛排到处都是,价格可以比肩原切牛肉,而网购更是拼接牛肉重灾区。用卡拉胶做牛排,在不危害健康的情况下,可以。原切牛排和“胶水”牛排为啥同价不同质?对于该事件,国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯站出来说话,并在其微信公众号给消费者科普了另外一个名词:预制调理肉。钟凯认为,添加剂的使用范围是指向最终产品,而非生鲜原料,调理肉不能用卡拉胶等食品添加剂是误解。

「澳门猜大小的秘诀」“胶水牛排”和原切牛排同价 专家科普:这叫预制调理肉!

澳门猜大小的秘诀,上海电视台某频道播出,市场中出售的牛排,其实是用碎牛肉和食品添加剂拼接而成,并进行了实验演示,通过使用卡拉胶、tg酶对碎肉块进行涂抹,并对涂抹过的肉进行捆压、冷冻,最终形成完整的牛排。而据厦门媒体调查发现,商超中这类牛排到处都是,价格可以比肩原切牛肉,而网购更是拼接牛肉重灾区。

一石激起千层浪,食品行业立刻坐不住了。上海市食品添加剂和配料行业协会发出声明,根据国家规定,卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用,从而得出结论:可以在肉里使用。

曝君先给大家科普一下,什么是卡拉胶?卡拉胶(carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。

用卡拉胶做牛排,在不危害健康的情况下,可以。问题是用卡拉胶做牛排谁告诉我们了?消费者的知情权被扔在哪个旮旯?原切牛排和“胶水”牛排为啥同价不同质?

对于该事件,国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯站出来说话,并在其微信公众号给消费者科普了另外一个名词:预制调理肉。按照钟凯的说法,该肉是以畜禽肉为主要原料,绞碎或切块后添加调味料等辅料,再经过滚揉、搅拌等工序处理。

可是曝君搜遍网络,发现没有预制调理肉这个词,只有预制肉制品这个词汇。该词汇的释义是主要是指那些经过预加工,预加热的肉制品,可直接进行烹饪的方便肉食品。

钟凯还是有点语不惊人死不休的特质的,他曝料称,超市卖的骨肉相连、羊肉串等都属于调理肉制品。

钟凯认为,添加剂的使用范围是指向最终产品,而非生鲜原料,调理肉不能用卡拉胶等食品添加剂是误解。

再问一下专家,添加剂在不危害健康的情况下添加,也不是不可以;那么,既然“添加剂的使用范围是指向最终产品”那么,生鲜牛排添加卡拉胶又是怎么档子事?既然国家规定“严格规定食品添加剂使用范围和剂量”,那么,“胶水”牛排的添加剂量是多少?有“龟腚”吗?

各位专家,请作答。